葡萄酒和食物搭配抽认卡预览2022世界杯预选赛比赛

WSET®2级葡萄酒>抽认卡2022世界杯预选赛比赛

2022世界杯预选赛比赛抽认卡在酒与食物的搭配甲板(17)
加载抽认卡……2022世界杯预选赛比赛
1

食物中的哪两种因素可以使葡萄酒有味道水果和更多的涩的、苦的、酸的(意思是:让葡萄酒尝起来“更硬”)?

一个

鲜味而且甜蜜

想想贝类搭配内比奥洛(Nebbiolo)或苹果派搭配夏布利酒(Chablis)。内比奥洛(Nebbiolo)配龙虾会显得过于苦涩,而夏布利(Chablis)配甜点会显得辛辣而酸。

2

食物中的哪两种因素可以使葡萄酒有味道更多的果味或甜味,还有涩的、苦的、酸的(意思是:让葡萄酒尝起来“更柔和”)?

一个

咸味而且酸度

想想培根配西拉酒或者番茄酱配基安蒂酒。咸肉的咸味软化了西拉酒的单宁酸,番茄的酸味抑制了桑娇维塞酒的神经。

3.

广义上说,是食物对酒的味道影响更大还是酒对食物的味道影响更大?

一个

一般来说,食物对葡萄酒口感的影响更大

4

食物中的甜味可以使干酒尝起来更少____而更多____。

一个

少甜/水果而且更多的苦/刺鼻的

想想粘稠香甜的覆盆子挞配左岸干白波尔多葡萄酒。

5

一般来说,甜的食物应该搭配清淡的葡萄酒。

一个

甜蜜的葡萄酒——或者至少和食物一样甜(但最好比食物更甜)的葡萄酒,否则葡萄酒尝起来会很苦。

6

举几个鲜味食物的例子。

一个
  • 晒干的西红柿
  • 味精
  • 陈年乳酪,例如帕尔马干酪和豪达干酪
  • 熏肉
  • 干香菇
  • 酱油,蚝油
  • 鱼露,鲣鱼片
  • 海藻
  • 贝类
7

食物中的鲜味可以使干酒尝起来不那么难闻,而更难闻。

一个

更少的水果/甜而且更涩/痛苦/辛辣

想想生蚝配上单宁多、酒精含量高的纳帕谷赤霞珠。

8

说出一些酸度较高的食物。

一个
  • 柑橘类果汁
  • 香醋
  • 香醋
  • 酱油
  • 蛋黄酱
  • 泡菜
  • 无糖酸奶
  • 白脱牛奶
9

酸性食物会使高酸葡萄酒看起来不那么酸,并增强葡萄酒的口感。

一个

少苦/酸性而且提高葡萄味/甜蜜

想想在柠檬醋汁里拌沙拉配桑塞尔葡萄酒。

10

如果一道高酸的菜肴与低酸的葡萄酒搭配在一起,味觉上会发生什么变化?

一个

酒的果味会减弱,尝起来可能会有点苦/酸。

想想酸橘汁腌鱼配肥美低酸的玛珊。

11

咸的食物会使干酒尝起来不那么可口,反而更可口。

一个

少苦/刺鼻的单宁而且更多的水果和质感

想想红熏肉Côtes du Rhône。

12

吃辣的食物(辣椒素含量高的食物)时,哪种酒会增加燃烧的感觉吗?

  • 低度酒
  • 酒精含量高的葡萄酒
一个

一个高酒精的酒会让食物里的辣味看起来更辣。

此外,辛辣会使红酒的单宁看起来苦和涩。

想想辛辣的四川菜配上单宁浓郁的智利酒Carmenère。

13

高脂肪或油腻的食物口感丰富,在味觉上有一层涂层的感觉。

以下哪一种葡萄酒能帮助清除味觉中油腻的味道?

  • 单宁的葡萄酒
  • 酒精含量较高的葡萄酒
  • 更酸的葡萄酒
  • 有残留糖的酒
一个

更酸的葡萄酒在吃高脂肪或油腻的食物时,有助于清洁味蕾。

14

葡萄酒中的哪些成分会让葡萄酒与食物搭配时产生挑战或问题?

一个
  • 大量的橡木
  • 高单宁
  • 高的苦涩
  • 低酸
15

葡萄酒中有哪些成分能使葡萄酒更容易与食物搭配?

一个
  • 没有橡木
  • 葡萄酒中有一点残留的糖
  • 营养液培养酸度
16

在与葡萄酒搭配时,食物中哪些潜在的问题成分需要考虑?

一个

有问题的食品组件:

  • 含糖量高(即甜点)
  • 苦的(如菊苣)
  • 鲜味高(如贝类)
  • 辣椒素含量高(例如:jalapeños)
17

食物中的哪些成分通常使搭配葡萄酒更容易?

一个
  • 咸味
  • 酸度